Les accords mets-vins reposent sur quelques principes simples : les vins blancs secs s'harmonisent avec les poissons et les fruits de mer, les vins rouges légers accompagnent les viandes blanches, et les rouges puissants subliment les viandes rouges et les fromages affinés.
Pour réussir un accord vin repas, tenez compte de la puissance et de l'acidité du plat. Un foie gras appelle un sauternes liquoreux ou un gewurztraminer vendanges tardives. Un plateau de fruits de mer se marie parfaitement avec un muscadet sur lie ou un petit chablis minéral.
Les conseils dégustation des sommeliers insistent sur le principe de régionalité : un vin du même terroir que le plat crée souvent un accord instinctif réussi. Un munster alsacien avec un gewurztraminer, une bouillabaisse avec un blanc de Provence, un cassoulet avec un cahors puissant sont des classiques indémodables.
