Les vins doux naturels (VDN) sont élaborés par mutage : on ajoute de l'alcool pendant la fermentation pour stopper la transformation des sucres, conservant ainsi une douceur naturelle et montant le titre en alcool à 15-18 degrés. Cette technique ancestrale produit des vins riches, onctueux et très aromatiques.
Les Banyuls et Maury, issus de grenache noir cultivé sur des schistes des Pyrénées-Orientales, sont les VDN rouges les plus réputés. Ils s'accordent merveilleusement avec le chocolat noir, les desserts au café et le foie gras poêlé. Élevés en bonbonnes de verre au soleil, les Banyuls rancio développent des arômes de figue, de cacao et de noix.
Les Muscats de Beaumes-de-Venise, de Rivesaltes, de Frontignan et d'Alsace (vendanges tardives) offrent une douceur florale et exubérante aux arômes de fleur d'oranger, d'abricot et de miel. Ces vins blancs liquoreux s'accordent avec les desserts fruités, le melon et le foie gras mi-cuit pour une alliance sucrée-salée inoubliable.
