La dégustation vin se déroule en trois étapes : l'examen visuel (robe, couleur, brillance et larmes), l'analyse olfactive (premier nez à l'immobile, second nez après agitation pour libérer les arômes) et l'analyse gustative (attaque, milieu de bouche, longueur ou persistance aromatique en secondes, appelée caudalie).
Le vocabulaire oenologie décrit les arômes en familles : fruités (agrumes, fruits rouges, fruits noirs, fruits exotiques), floraux (rose, violette, acacia), épicés (poivre, cannelle, réglisse), boisés (vanille, toast, cèdre) et tertiaires liés à l'évolution (sous-bois, champignon, truffe, cuir). Un vin complexe présente plusieurs familles simultanément.
Pour progresser en analyse sensorielle, dégustez en aveugle et comparez des vins du même cépage issus de régions différentes. Les stages chez les vignerons, les clubs de dégustation et les CIVB (Conseils interprofessionnels) proposent des formations accessibles aux amateurs souhaitant affiner leur palais.
