Le champagne est élaboré selon la méthode champenoise, qui implique une double fermentation : la première en cuve, la seconde en bouteille après ajout d'une liqueur de tirage. Ce processus crée les bulles naturelles si caractéristiques et développe des arômes complexes de brioche, de noisette et de fruits confits après plusieurs années de vieillissement sur lies.
Les maisons de champagne les plus célèbres — Moët et Chandon, Veuve Clicquot, Krug, Bollinger, Dom Pérignon — produisent des assemblages de cépages (chardonnay, pinot noir, pinot meunier) et de millésimes différents pour garantir une constance de style. Les récoltants-manipulants (RM) et les coopératives offrent des alternatives plus artisanales et souvent très intéressantes.
Pour choisir votre champagne brut, repérez la mention de dosage : extra-brut (moins de 6 g/L de sucre), brut (moins de 12 g/L), sec et demi-sec. Les champagnes non millésimés (NV) conviennent à l'apéritif, les millésimés (années exceptionnelles) se dégustent sur des plats gastronomiques ou se conservent en cave.
