Le vin bio est élaboré à partir de raisins cultivés sans pesticides de synthèse, sans herbicides chimiques ni engrais minéraux de fabrication industrielle. La certification Agriculture Biologique (AB), délivrée par des organismes agréés comme Ecocert ou Bureau Veritas, porte principalement sur la conduite de la vigne. En cave, le vigneron certifié bio peut encore utiliser certains intrants conventionnels, mais les doses de sulfites ajoutés sont plafonnées à des niveaux inférieurs à ceux autorisés en viticulture conventionnelle. De nombreux consommateurs choisissent le vin bio par conviction environnementale, mais aussi parce qu'ils perçoivent un caractère plus frais et plus vivant dans ces vins issus de sols non appauvris par les traitements chimiques répétés.
La biodynamie et le vin naturel : deux démarches plus radicales
La biodynamie (certifiée Demeter ou Biodyvin) va plus loin que l'agriculture biologique en appliquant les principes de Rudolf Steiner : préparations à base de plantes et de minéraux (bouse de corne, silice de corne), travail du sol selon le calendrier lunaire et planétaire, et vision du domaine comme un organisme vivant autonome et autosuffisant. Des domaines de référence comme Zind-Humbrecht, Leflaive, Leroy, Coulée de Serrant et la Romanée-Conti pratiquent cette approche avec des résultats jugés remarquables par les amateurs. La biodynamie n'est pas une garantie de qualité en soi, mais elle reflète un engagement total du vigneron pour l'expression authentique de son terroir.
Le vin naturel ne dispose d'aucune certification officielle réglementée en France, mais répond à un cahier des charges informel : vendanges manuelles, levures indigènes exclusivement (sans levurage ajouté), vinification sans intrants oenologiques (enzymes, tanins en poudre, copeaux de chêne…) et sulfites totaux très faibles voire nuls à la mise en bouteille. Ces vins peuvent présenter des caractéristiques atypiques — légèrement troubles, légèrement pétillants, avec des notes animales ou oxydatives — qui font partie de leur charme pour leurs amateurs mais peuvent surprendre les palais habitués aux vins conventionnels très propres.
