Les premières traces de vinification datent de 1874.  La première exploitation viticole où la production de vin à grande échelle a commencé a été créé en 1879 à Iwaimura, maintenant Koshu Ville Katsunuma-cho. Le Dainippon Wine Co., Ltd, fondée en 1877, avait envoyé deux jeunes hommes en France. Ces deux jeunes ont appliqué ce qu’ils avaient appris en France pour l’appliquer à la production de vin issu du cépage Koshu.

Le Koshu est un cépage exclusivement japonais cultivé principalement dans la préfecture de Yamanashi, dont les conditions climatiques extrêmes de chaleur et de froid et les sols bien drainés volcaniques sont particulièrement adaptés pour la viticulture. Le cépage Koshu est le plus important cépage du Japon. Né depuis des millénaires, les raisins ont suivi la route de la Soie à travers l’Asie centrale, du Caucase à la Chine pour enfin atteindre le Japon.

Les vignerons ont travaillé sans relâche pour améliorer la qualité de leurs vins et à la fin de la Deuxième Guerre Mondiale la production a spectaculairement augmenté. La préfecture de Yamanashi compte aujourd’hui plus de 80 exploitations viticoles. Et aujourd’hui Koshu of Japan, coopérative de plus de 50 vignerons cherche l’ambassadeur de sa marque en Grande-Bretagne.

Le vin blanc de Koshu est un vin léger qui titre entre 9,5° et 10,5°. A déguster avec des sushis bien entendu.