Les vins qui sont issus du Cabernet Sauvignon, très concentrés en tanins, évoluent bien lorsqu’ils vieillissent en fûts de chêne. Ils ont une robe foncée, un nez intense, de la structure et de la profondeur. Souvent considéré comme le cépage parfait, il offre un rendement garanti, une excellente résistance au mildiou, n’est pas menacé par les gels tardifs et atteint sa maturité très tôt.
Il existe plus de 6000 cépages à travers le monde, et au moins une cinquantaine en France dont les raisins diffèrent par :
- leur goût : certains sont plus ou moins acides, plus ou moins sucrés, et développent diverses saveurs ;
- leur couleur : la pellicule peut être blanche ou colorée, de même pour la pulpe ;
- leur grosseur : en général, les baies de raisins de table sont plus grosses et plus charnues que les baies de raisins de cuve, destinées à l’élaboration du vin.
Le cépage Pinot noir d’origine bourguignonne a participé à la renommée de grands cris de cette région. Il offre des vins d’une grande complexité d’arômes.
Parmi les différents cépages rouges, le cépage Cabernet Sauvignon offre des vins tanniques et colorés qui s’affinent en vieillissant. Ce cépage résistant est planté dans le monde entier…
Le cépage blanc Sauvignon est mondialement connu et est cultivé principalement en France et en Nouvelle Zélande. Il donne des vins blancs secs aux arômes variés…
Le Chardonnay est le cépage blanc le plus planté dans le monde entier. Renommé pour sa robustesse, il nous offre les grands vins de Bourgogne blancs et est un des acteurs principaux dans la production de Champagne.
Le Merlot est le cépage rouge de base de nombreux vins de Bordeaux. Son tempérament chaleureux et moelleux en fait le complément idéal du cépage Cabernet Sauvignon. Actuellement on le retrouve très largement hors des frontières françaises….
