Château Maurel Fonsalade - Vieilles Vignes 2005

Deux siècles d’expérience et huit générations de vignerons passionnés constituent l’héritage de Philippe Maurel qui a repris en collaboration avec son ami Claude Serra le domaine familial de Fonsalade.

Fonsalade, Font Salat en occitan, évoque l’eau légèrement salée qui alimente la propriété constituée de 70 hectares de garrigue dont 27 de vigne. Le Domaine s’étend en bordure de l’appellation Faugères et possède les terrains typiques de l’appellation Saint Chinian.

On y retrouve des schistes, des grès, des graves et des argiles à galets sur d’anciennes terrasses et sur un plateau argileux à 150 mètres d’altitude.

L’assemblage de différents cépages offrent des vins rouges, rosés et blanc capables de traduire la richesse et la complexité de ce terroir.

La « Vieille Vigne » est une cuvée issue d’une sélection de raisins (Syrah, Grenache et Mourvèdre) provenant des plus anciennes vignes et implantées sur des terroirs typiques. La vendange éraflée et légèrement foulée fermente en cuve pendant 5 semaines avant d’être élevée en fûts de chêne pendant 12 mois et affinée en cuve pendant 6 à 8 mois supplémentaires.

Elle est alors mise en bouteille sans collage ni filtration.

Elle offre un vin rouge sombre avec une belle impression de gras et de concentration aux arômes de cassis très mûrs et d’épices laissant apparaître les senteurs du terroir, notes de sous-bois et minérales.

Nous vous conseillons d’acheter ce vin pouvant vieillir tranquillement 15 ans dans votre cave. Mis en carafe une heure avant le service, il accompagnera canard à l’orange, civet de lièvre ou pigeon à la perfection.