Ce qu’il faut savoir pour comprendre un vin :

Le Vin

Regarder, et tenter de comprendre un vin c’est faire le premier pas de la dégustation. La vue doit permettre d’analyser « la robe » du vin. Sa limpidité vous donnera une première information. La robe donne la première indication sur l’état de santé du vin et son âge.

On recherchera les nuances de bruns qui sont des indicateurs importants.
En matière de vins pétillants, c’est l’intensité et la finesse des bulles qui servira d’indicateurs.

Ensuite le nez entrera en action. C’est le plus aigu de nos cinq sens, il nous permettra de définir le bouquet du vin et les arômes.
Puis on plongera son nez à l’intérieur du verre en humant très briévement pour habituer l’odorat à cette nouvelle odeur.
Ces arômes seront à base :
- De fruits,de végétaux, de fleurs, de chimie, de senteurs balsamiques, d’odeurs animales, d’épices, d’odeur de bois.
Ensuite le goût permettra de définir l’équilibre et la saveur du vin.
- 1 La mise en bouche
C’est une étape très courte qui va permettre de détecter les premières sensations. On recherchera en premier lieu les saveurs sucrées, salées,
l’acidité moyenne, ainsi que les premières saveurs chimiques comme le piquant, le brûlant ou l’oxydation.
- 2 L’aération
Cette phase va permettre de comprendre la libération des composés volatiles ainsi que leur intensité.
- 3 La rétro-buccale
Après avoir recraché le vin, on va chercher à analyser l’arrière goût en mémoire sur les papilles gustatives.