La Provence s’invite à table le soir de Noël…
Même si la liste des 13 desserts originaux divise quelque peu les provençaux, il n’en reste pas moins que la tradition
a perduré au fil des siècles et dépasse aujourd’hui très largement le cadre religieux pour devenir une tradition
culinaire et en Provence, il n’est pas rare que dans les familles, le repas du réveillon de Noël se termine par une série plus ou moins longue de ces différents desserts.
L’histoire pourtant ne porte pas trace du nombre 13 avant le XXe siècle. Ce n’est en fait qu’en 1925, qu’un écrivain d’Aubagne, le docteur Joseph Fallen, lança l’idée de treize desserts, en rapport à la présence à table des 12 apôtres et celle du Christ.
Dans la liste de ces fameux 13 desserts devront se trouver, les 4 mendiants, qui sont les noisettes ou les noix, les figues sèches, les amandes et les raisins secs.
La pompe à huile qui est est une brioche sucrée plate à l’huile d’olive, parfumée d’eau de fleur d’oranger et de cassonade. Les dattes, à Aix-en-Provence bien entendu les calissons d’Aix, mais aussi des fruits frais, comme le melon de Noël, les oranges ou les clémentines, pommes, poires, la pâte de coing ou d’autres fruits, le nougat noir et le nougat blanc.
Selon la tradition, chaque convive doit manger un peu de chaque dessert pour s’assurer une bonne fortune tout au long de l’année.
En réalité, si le nombre 13 est souvent respecté; c’est plutôt désormais l’imagination et l’inspiration du moment qui crée les desserts qui
seront servis à cette occasion, d’autant que chaque ville ou région, a tendance à considérer en fonctions des spécialités locales, que la liste est incomplète si leur dessert n’y est pas présent.
Bien sûr il ne faut pas oublier de déguster les 13 desserts Provençaux avec un peu de vin ! Qu’il soit pétillant ou non a vous de choisir…
En accord avec les fruits secs vous pourriez goûter un vin rouge Côte-de-Beaune ou un Saint-Émilion, avec les fruits frais un bon vin blanc 2008 de Provence, le Château Minuty, Cuvée de l’Oratoire ou alors un Bandol rosé qui se mariera parfaitement bien tant avec les fruits qu’avec le melon de Noël, comme le Château Vannières 2008, étant donné la diversité des saveurs aromatiques des 13 desserts, chacun peut faire selon ses goûts, toutefois pour ne pas tomber dans la facilité de prendre un vin cuit, comme on le préconise souvent vous pouvez aussi essayer un vin pétillant ou un Champagne Demi-Sec.
