Méthode de vinification du Vin Rouge :
En arrivant à la cave, les raisins sont foulés, le jus et la pulpe (moût) sont mis en cuve pour fermentation.

La fermentation est un processus naturel, il existe des levures naturellement présentes dans le raisin, ce sont les levures indigènes. Les vignerons ont souvent recours à un ajout de levures favorisant la fermentation.

Les levures transforment le sucre en alcool et en gaz carbonique.

Une température autour de 25° ou 30° favorise le travail des levures.

Il faudra entre 4 et 10 jours pour achever la fermentation. Vient ensuite la macération, période pendant laquelle les tannins et la couleur de la peau du raisin vont se diffuser dans le jus fermenté pour donner au vin sa charpente.

La macération peut varier entre plusieurs jours à plusieurs semaines (quelques jours pour un vin primeur de couleur claire et aux tannins souples, plusieurs semaines pour les vins de garde aux tannins plus marqué et à la couleur plus intense).

Le vigneron doit alors soutirer son vin, il extrait le « vin de goutte » pour le séparer des éléments solides : le marc. On procède alors à un pressurage du marc et l’on obtient le « vin de presse », beaucoup plus riche en tannins.

Il est alors possible soit d’élever ces vins séparément, soit de les assembler en fonction des souhaits de vinification.

Vient ensuite la période délicate de la fermentation « malo-lactique » : sous l’influence de bactéries présentes dans le vin naturellement, l’acide malique est transformé en acide lactique, plus souple.

Quelques semaines dans une cuve à 18° – 20° sont nécessaires à cette fermentation.

La vinification est terminée, reste à élever le vin soit en cuve, soit en fût de chêne.