Méthode de vinification du Vin Blanc :

Les vins blancs sont plus délicats à vinifier que les vins rouges.

Le vigneron doit réaliser le plus vite possible les opérations dès l’arrivée des raisins à la cave.

Pourquoi doit-on faire au plus vite ?

L’ennemi redouté est l’air qui oxyde ou jaunit le vin.

La qualité d’un bon vin blanc est liée à l’équipement dont le vigneron dispose en cave. Il est indispensable d’avoir un équipement de production de froid.

Un autre élément important concerne le mode de vendange.

Une vendange manuelle est préconisée, la vendange mécanique est possible dans des conditions de technologie bien encadrées.

A l’arrivée du raisin en cave, le vigneron procède, durant quelques heures, à une Phase Pré Fermentaire à Froid soit dans le pressoir pneumatique, soit dans une cuve spécialement dédiée.

Après pressurage, le jus est dirigé dans des cuves (de préférence en inox) pour débourbage, cette étape est réalisée naturellement par le froid.

Après une dizaine d’heures, les impuretés descendent par gravité dans le fond de la cuve, le vigneron peut alors procéder au débourbage c’est-à-dire séparer le jus des bourbes.

Le jus est alors prêt à fermenter, en cuve ou en fût. Il faut impérativement contrôler la température.

La fermentation dure de 2 à 3 semaines.

Il est possible d’obtenir un vin blanc avec un raisin noir par une méthode plus complexe, mais cela ne concerne qu’une petite proportion de vins blancs. Par exemple, certains Champagnes sont issus de cépage noir.