Sauvignon Blanc

Sa vigne donne bien évidemment du raisin blanc, mais sa forte acidité va permettre d’élaborer essentiellement des vins blancs secs destinés à être bus sur leur fruits, c’est à dire plutôt en mono cépage, donc sans mélanges comme cela peut être le cas avec des sancerres ou des Pouilly-fumés. Il est aussi présent dans douze pays Européens.

C’est un cépage qui réussit très bien dans d’autres pays comme en Nouvelle Zélande par exemple. Dans le Bordelais les viticulteurs chercherons à obtenir de ce cépage des vins liquoreux, avec une acidité plus délicate et une douceur élégante, ils vont donc l’associer au sémillon et à la muscadelle, ce qui lui fera perdre sont agressivité de vin blanc sec.

Le sémillon va offrir au cépage du Sauvignon Blanc de la force et de la vivacité, tandis que le Sauvignon apportera ses arômes et sa fraîcheur. Un mariage parfait de douceur et de force.

Pour l’anecdote, on trouve également sur les sols volcaniques du plateau du Golan, le Kosher Sauvignon Blanc, élevé et vinifié selon les lois judaïques.