Grappe de Cabernet Sauvignon
D’abord un raisin typique du Bordelais, le Cabernet Sauvignon pousse aussi dans la Vallée de la Loire,
dans le Languedoc-Roussillon, en Provence et dans le Sud Ouest.
Les petites grappes du Cabernet Sauvignon donnent un vin fort en tannin avec des arômes de cassis et de poivre vert. Le vin est donc dur dans sa jeunesse mais développe ensuite un très délicat bouquet.
Le Cabernet Sauvignon est le cépage rouge le plus cultivé au monde. Il fait partie des principaux cépages internationaux. Chaque région et technique de vinification peut apporter ses propres arômes au Cabernet Sauvignon, mais il sera toujours reconnu à la première gorgée par les amateurs de vin !
Le Cabernet Sauvignon permet de produire des vins complexes et intenses, qui ont souvent besoin de vieillir en bouteille pendant 5 à 10 années afin d’atteindre leur qualité optimale. C’est un cépage robuste, peu sensible aux coulures et à la pourriture. Ses terres favorites sont sèches et pauvres (sables, graves et calcaires). C’est un cépage tardif: il atteint sa maturité une à deux semaines après le Merlot.
Il se plaît sous des conditions climatiques torrides.