Si vous décidez pour le repas de Noël de servir du gibier il faut accorder les vins en fonction de la viande que vous servirez. Le gibier impose en général un vin de grande qualité pour exprimer tous ses saveurs. Plus le gibier est fort en goût et accompagnes de sauces puissantes, plus le vin doit être généreux pour que l’équilibre entre le vin et la viande soit respecté.

Si vous cuisinez un Lièvre en sauce accompagné de champignons, un vin jeune et fruité s’impose.

Le Château de Mercey, Hautes Côtes de Beaune AOC, millésime 2006 d’Antonin Rodet est le choix idéal pour cette recette; C’est un vin frais et fruité à la belle robe rouge sombre, avec des notes chocolatées et des saveurs de fruits.

Si vous optez pour du sanglier, comme le Cuissot de Sanglier au vin rouge, servi avec un gratin Dauphinois, un vin de la Vallée du Rhône sera parfait, comme le Côte Rôtie Brotte. Magnifique robe à la profonde couleur rubis foncée. Le nez est puissant et fin, des arômes de petits fruits bien mûrs et floral. La bouche est massive et élégante toute la beauté du cépage Syrah.

A moins que vous ne préfériez du Gigue de chevreuil aux airelles auquel cas il sera magnifié avec ce vin de bordeaux, Château Fougeailles, AOC Lalande de Pomerol,associe prodigieusement finesse, souplesse et richesse des arômes. Le merlot apporte de la souplesse et la rondeur de ses tanins, tandis que le cabernet franc très aromatique nous fait découvrir toute sa finesse.

Le gibier réclame des vins robustes, charpentés, n’hésitez pas à sortir vos grandes bouteilles en Bourgogne bien sûr mais aussi en Bordeaux ou des vins du Rhône ! Profitez des remises de Vin et Champ pour commander vos vins gibiers !