Couvrant 1200 hectares du Bordelais, le vignoble de Pauillac produit exclusivement du vin rouge, souvent doté d’un potentiel de trés longue garde.
Surplombant l’estuaire de la Gironde, le Château Lynch Bages s’étend sur 90 hectares. Fondé en 1691 par Thomas Lynch, fils d’immigré Irlandais, le domaine obtient le titre de cinquième grand cru de la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855. Ordonné par Napoléon III pour l’exposition universelle de Paris de 1855, ce classement prend en compte la réputation des Châteaux et leur prix de production, à l’époque directement lié à leur qualité.
Depuis 1934, le Château Lynch est la propriété d’une autre illustre famille du Bordelais: La famille Cazes. André Cazes fût Maire de Pauillac de 1947 à 1991. Le domaine est actuellement dirigé par son fils Jean-Michel, qui apporte tout son savoir-faire à l’élaboration de vin Pauillac.
Second vin du Château Lynch, le Château Haut-Bages Averous est issu de vignes âgées de 3 à 12 ans, les plus jeunes de la Maison. La sélection minutieuse des raisins confère à ce cru un fruité généreux. Doté d’une jolie robe rouge intense aux reflets rubis, ce vin Bordeaux présente un nez de fruits, d’épices et de mousse. La bouche développe des arômes de poivre et de fruits rouges mûrs et offre une belle finale.
A servir sur une entrecôte grillée aux sarments et cèpes, un pavé de rumsteck sauce bordelaise ou sur des fromages comme l’édam ou le gouda.
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