William Fevre Chablis 2007

Au Domaine William Fèvre tout est mis en œuvre, quel que soit le niveau d’appellation, pour atteindre le but de la création de vins blancs de très bonne qualité.

Les vendanges sont manuelles en petites caisses, tri sévère des grappes, pressurages courts, débourbage soigné et un juste équilibre, selon le millésime, pour l’élevage entre cuves et fûts.

Les terroirs de Chablis constituent un environnement idéal pour le cépage Chardonnay. Mais le terroir ne suffit pas pour l’élaboration de vins d’exception. Il faut tout le savoir-faire et l’expérience des hommes pour aider un terroir à livrer pleinement son potentiel afin de produire des raisins puis des vins dignes de leurs appellations et fidèles à leurs origines.

Le vignoble de Chablis est situé sur un terrain mêlant marne et calcaire argileux du kimméridgien (ère secondaire), un sous-sol riche en minéraux et fossiles (fossiles d’huîtres entre autres) : un environnement idéal pour le cépage Chardonnay et conférant aux vins de Chablis leur caractère minéral.

Les Chablis William Fèvre sont issus des meilleures parcelles de l’appellation, proches des terroirs produisant des Premiers Crus.

Le Chablis 2007 de William Fevre associe un beau fruité à une agréable fraîcheur, et cette minéralité si caractéristique, du Chardonnay.