Daniel Étienne Defaix - Vieilles Vignes 2004
Daniel-Étienne Defaix possède un des plus anciens domaines du Chablisien. Déjà ses ancêtres au Château de Faix dans l’avallonnais, cultivaient des vignes au 16 et 17ème siècle.
Il y a mille ans les moines de Pontigny firent leur sélection de grands terroirs pour que naisse l’appellation Chablis.
Le vignoble de 26 hectares de Chardonnay sur un sol typique : le « kimméridgien » (Jurassique supérieur, une marne argilo-calcaire avec de très nombreuses petites huîtres fossilisées).
Vieilles Vignes 2004 est un vin de terroir ou le Chardonnay fait de ce vin un grand seigneur serein et séducteur, une belle allure et un vrai caractère. La pure définition livresque d’un Chablis de garde et pour un grand bonheur.
C’est un magnifique exemple de la vinification traditionnelle dans cette célèbre appellation de Bourgogne, montrant la beauté naturelle du raisin Chardonnay.
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