Domaine Daniel Étienne Defaix - Les Lys 2000 - Chablis 1er Cru

Daniel-Étienne Defaix possède un des plus anciens domaines du Chablisien. Déjà ses ancêtres au Château de Faix dans l’Avallonnais, cultivaient des vignes au 16 et 17ème siècle.

Il y a mille ans les moines de Pontigny firent leur sélection de grands terroirs pour que naisse l’appellation Chablis. Daniel-Étienne Defaix perpétue aujourd’hui cette tradition familiale vigneronne séculaire sur ces grandes appellations monastiques.

Le bâtonnage des lies fines avec le vin est effectué tous les mois pendant 18 mois, sans soufre ajouté, uniquement avec le gaz carbonique conservé et issu de la fermentation malolactique. Cette autodestruction des levures, dénommé « autolyse », enrichie le vin en arômes propres à son terroir d’origine.

Les vins sont conservés 6 à 12 mois en bouteilles au chai avant commercialisation. Les Chablis ont alors 2 ans et les Premiers Crus dont Les Lys ont 4 à 6 ans.

La Bourgogne est une région française qui regroupe quatre départements : l’Yonne, la Côte d’Or, la Nièvre et la Saône et Loire. La Bourgogne doit son nom à la peuplade des Burgondes qui créèrent un royaume de Burgondie.