Comme le Crémant de Loire ou d’Alsace, le Crémant de Bourgogne est un vin effervescent élaboré suivant la méthode champenoise. Appelée aussi « méthode traditionnelle », elle consiste à opérer une double fermentation du moût : en cuve puis en bouteille.

Assemblage dominé par le Chardonnay et le Pinot noir, le Crémant de Bourgogne serait né à Rully, à une quinzaine de kilomètres de Chalon-sur-Saône.

Rully, village bourguignon déjà producteur de vins tranquilles, commence au XIXème siècle à appliquer la méthode champenoise. Propriétaire de vignobles, le maire de Rully Joseph Fortuné Petiot demande à François Basile Hubert, jeune champenois de 18 ans, de créer un vin pétillant de Bourgogne sur le modèle du champagne.

C’est une réussite : le vin de Rully s’adapte bien à la prise de mousse. François Hubert crée à Rully la première maison spécialisée dans l’élaboration des vins effervescents. Sa clientèle, d’abord bourguignonne, s’étend à d’autres régions de France puis à l’étranger.

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