Le Pays Basque, un pays de traditions…
Le Pays Basque, belle région du Sud-Ouest de la France tempérée par la douceur océane, laissez-vous porter par la tradition et goûtez à la saveur du repas de Noël basque.
Pour le repas de Noël au Pays Basque, vous trouverez parfois sur la table, du Foie Gras, du Jambon de Bayonne, Sauce Basque Sakari,
Piments basques d’Espelette, du Axoa qui signifie « hachée » quelque soit la viande, mais l’axoa la plus réputée, la plus courante est l’axoa de veau, aujourd’hui c’est une recette festive, du confit de canard ou des magrets, de la palombe, gibier à plumes…
Faustino VII Rioja Tinto, vin rouge espagnol, à la belle robe rouge rubis foncée aux reflets violines, c’est un Rioja traditionnel et élégant alliant souplesse à la complexité des saveurs…il s’accorde à merveille avec le traditionnel Jambon de Bayonne.
Le Axoa quant à lui se marie bien avec un bon vin de Bordeaux, Baron Henri AOC Médoc, 2005 est un vin élégant qui témoigne d’une grande finesse dans l’élevage.
Le saumon de l’Adour, ou encore la lamproie, l’alose et l’anguille, sont des poissons que l’on sert pour le repas de Noël et seront en accord parfait avec un Vin de Loire blanc, Muscadet sur Lie, Seigneur de Botterel de Jean Macé, toutefois si vous servez la lamproie ou l’alose en sauce, il faut bien évidement déguster le même vin que la préparation à savoir un bordeaux rouge.
La palombe est un très grand pigeon ramier 
qui se nourrit des produits de la forêt et qui agrémente les repas de fête. Après avoir mijoté la viande dans une sauce aux oignons, échalotes, ail et bouillon, on flambe le tout avec du cognac, une demi-heure avant la fin de la cuisson. En accord parfait avec ce merveilleux vin de Saint-Émilion, le Château Tour Calon Grande Réserve.
Avec le traditionnel fromage basque, le célèbre Ossau-Iraty AOC,
fromage de brebis, il se déguste avec de la confiture de cerises noires de production locale. A goûter sur un bon vin de Jurançon du Domaine Bru Baché Moelleux. C’est un vin riche, tendre et aromatique, avec une bouche équilibrée, rafraîchissante, avec une finale légèrement teintée d’amertume et minérale.
Le Gâteau Basque à la pâte brisée, fourré à la pâte d’amandes, sa renommée a dépassé les frontières en se faisant connaître dans le monde entier. Le gâteau se décline aussi à la crème ou aux cerises…à déguster avec un Bordeaux blanc moelleux, le Château la Passonne ou un vin de pays le fameux Irouléguy.
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