Que boire avec le poisson ?

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Rendez-vous incontournable des fêtes de fin d’année les poissons sont des mets excellents et fins a marier avec de bons vins de nos terroirs.

Comme le saumon fumé que probablement vous servirez en toast à l’apéritif accompagné du célèbre Champagne Pétrot Bonnet Brut.

Pour choisir votre vin a accorder avec le poisson il dépend de deux critères. Le goût du poisson et son mode de cuisson ou de préparation.

Il est évident qu’avec un poisson d’eau douce comme la truite vous n’utiliserait pas le même vin qu’avec un poisson marin comme la sole. Pour éviter de se tromper une simple règle est a observer : le vin doit se marier au gôut le plus fort, soit celui de la sauce, soit celui du poisson.

Pour les poissons d’eau douce : le mariage idéal serait un de les déguster avec un vin de Loire ou un vin d’Alsace, blancs et secs. Le Riesling de Dopff & Irion, Blanc sec 2009 ou le Muscadet sur Lie, Seigneur de Botterel de Jean Macé.

Pour les poissons de mer : l’accord sublime serait de le goûter avec un vin blanc puissant de Graves ou de Bourgogne, comme le Château Carbon d’Artigues Bordeaux blanc AOC Graves, ou le Petit Chablis William Fèvre.

Pour les poissons en sauce acidulée : Saumon à la sauce acidulée aux agrumes un vin de l’Entre-Deux Mers, Château Mylord ou un vin de Loire sec, Sancerre Robineau iront parfaitement bien.

Pour les poissons grillés au four : le mieux c’est de les déguster avec des vins Blancs ou Rosés légers et fruités comme le Château Vannières Rosé vin de Bandol.

Pour les poissons pochés ou cuits à l’étuvée : En fonction de la sauce que vous aurez choisi utiliser le même que vin que pour la sauce.

Pour les poissons crus : comme les sushis et sashimis un vin blancs sec pas trop fruité comme par exemple un Chablis ou un Muscadet serait l’idéal :  Muscadet Sèvre & Maine – Jean Macé.

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